8 российских сыров, которые тебе стоит попробовать
Для начала несколько важных моментов, о которых стоит помнить. Чем моложе сыр, тем проще технология его производства итем проще ее освоить. Сносные моцарелла, рикотта и буррата появились в России первыми, а вот появления достойных выдержанных сыров надо подождать. Приличный пармезан созревает не меньше полутора лет, асыровар должен получить несколько сырных урожаев, чтобы отработать технологию. К тому же пармезан требует куда больших денежных вложений, чем быстрые молодые сыры.Нестабильность качества увы, бич всех российских производителей. Полюбившийся тебе сыр в следующей партии может кардинальным образом сменить вкус и структуру, и эта проблема лечится только наработанным опытом. Из этого же следует другое правило: пробовать, пробовать и пробовать. Только так ты сможешь определить достойный продукт.Термин импортозамещение неверен по самой своей сути создать точную копию запрещенного продукта невозможно, как ни старайся. В России другой климат, другие почвы, чем во Франции или Италии. Здесь растут другие травы, коровы, поедая их, дают другое молоко. И при всех соблюдениях технологии российский сыровар сделает из него другой не хуже и не лучше сыр. Знаменитое вологодское масло появилось как раз благодаря соединению французской технологии с совершенно особенным молоком, которое давали коровы, пасшиеся на северных заливных лугах. В том же Париже это масло ели с большим удовольствием. С сыром при желании тоже можно такое повторить.Итак, вот экземпляры, к которым мы советуем тебе присмотреться повнимательней.1.Брен дамурВолжские сырыОтличный пример того, как французская технология, будучи перенесенной на российскую почву, а именно, в окрестности Волгограда, в совершенно отличный от французского климат, дала новый, необычный и вполне достойный результат. Получился очень насыщенный,острый, резкий, отчетливо соленый сыр.Как естьЭтот сыр, как, например, пармезан, можно использовать не только в качестве еды, но и как отличную приправу вовощной суп, пасту, пирог, или подать его в качестве закуски с другими мощными и яркими вещами вроде соленых и маринованных овощей. Запивай плотным темным пивом.2.КамамберЛефкадияЛефкадия большой сельскохозяйственный комплекс: тут делают и вино, и сыры, выращивают коров, сажают овощи и всем этим кормят гостей. Здешний камамбер самый известный продукт, пожалуй, один из лучших в России. Плотный, мягкий, с ореховым вкусом и тонкой плесневой коркой, каким идолжен быть камамбер благо весь процессего производства контролируют французские специалисты.Как естьКамамбер идеально сочетается со свежим теплым белым хлебом и легким молодым красным вином. Хочешь шикануть? Сними с камамбера оберточную бумагу, положи его в форму для запекания, равномерно проколи вилкой и полей смесью меда, бальзамического уксуса или лимонного сока. Поперчи, положи сверху пару веточек тимьяна или розмарина и отправляй в разогретую до 200 градусов духовку минут на 1015. Готовый сыр подавай с сухариками или дольками кислого яблока.3.ХаллумиПо-Рижский фермерСыр родом с Крита плотный, резинистый, скрипящий на зубах. Некоторые виды халлуми (как этот, например) ароматизированы мятой. Главная ценность халлуми то, что этот сыр не плавится при нагревании, поэтому перед едой его принято поджаривать на сковородке или гриле. Многие российские попытки воссоздать этот сыр оказываются рыхлыми, творожистыми ипо текстуре, и по вкусу. Этот же сыр максимально точно воспроизводит оригинал.Как естьНарежь сыр ломтиками, поджарь на сильно разогретой сковороде с двух сторон до образования корочки и подавай со свежими, солеными или маринованными овощами, зеленым салатом или на поджаренном хлебе с парой капель оливкового масла. Запивай насыщенным белым вином.4.Козий сыр в золеКоза ностраОчень достойная (правда, немилосердно дорогая) попытка интерпретации классического французского козьего сыра бюш. Помимо корочки из белой плесени этот острый, кисловатый сыр покрыт слоем пищевой золы по сути активированного угля. Двойной удар пользы кисломолочные бактерии всыре и очищающая желудок икишечник зола.Как естьВкус у этого сыра довольно яркий, и не стоит его прятать. Подай сыр сам по себе, с фруктами, орехами или медом, или приправь им простой зеленый салат. Запивай его не слишком мощным молодым красным вином.5.Русский рокфорСыроварня Марии КовальФерма под Ярославлем, где довольно умело делают массу сыров на французский манер. Мы выбрали рокфор, потому что сыр с голубой плесенью в нашей стране мало кому удается, а здесь он получился вполне достойным. Можешь попробовать и выдержанный рокфор темно-желтый, с иссиня-черными прожилками, слегка крошащийся и отчетливо сладкий.Как естьНарежь тонкими ломтиками грушу, обжарь ее на сковородке на сливочном или топленом масле, пока груша не станет совсем мягкой. Параллельно в тостере или на сковороде без масла пожарь несколько ломтиков зернового хлеба. Разложи по ломтям хлеба грушу ипосыпь мелко нарезанным рокфором. Завтрак готов. Если задумал романтический ужин, подай рокфор после еды, на десерт, сбокалом насыщенного красного вина, а то и сладкого портвейна.6.Марсенталь козийСернурский сыроваренный заводКозий сыр из деревни Сернур вРеспублике Марий Эл кремово-серого цвета, сухой, плотный и рассыпчатый выдержанный сыр, который здесь при помощи европейских специалистов начали делать еще до эпопеи с импортозамещением. И преуспели, хотя, конечно, вкус мог бы быть еще более ярким.Как естьСыр с такой плотной и рассыпчатой структурой вполне может заменить пармезан впасте или ризотто. Можно посыпать им салат, аможно просто подать с орехами ифруктами к плотному красномувину или насыщенному горькому пиву.7.Моцарелла UnagrandeУмалатМоцареллу в России производят все кому не лень, но эта марка регулярно побеждает вслепых дегустациях и достойна уважения. Шарики сыра плотные иупругие, а когда их разрезаешь, они, как положено, немедленно начинают сочиться рассолом. Не сильно соленый, не сильно жирный, но насыщенный белком икальцием сыр то что надо.Как естьМоцарелла отлично плавится, именно поэтому она идеальная начинка для пиццы, тостов, бутербродов, запеканок и пирогов.8.ТревизоФедерико РаньериСтарая история: итальянский сыродел с 20-летним стажем приехал в Россию, влюбился в березки и сугробы и переехал сюда вместе с рецептами лучших сыров своей родины. Особенно ему удается этот сыр, сделанный по технологии знаменитого итальянского таледжио. Это один из самых пахучих сортов, с плотной острой оранжевой корочкой.Как естьПироги, пиццы, горячие бутерброды с этим сыром выйдут отличные. Главное, добавлять его уже в самом конце.Читать всё:www.mhealth.ru
