В ресторане Красноярска приготовят блюда с редкими растениями
Влад Пискунов, бренд-шеф московского ресторана Матрёшка, продолжает гастрольный тур Гастрономический лекторий при поддержке Where to eat. 27 апреля в ресторане Home в Красноярске Влад представит сет Гербариум с использованием редких и дикорастущих растений. Перед стартом гостям предложат коктейль на основе водки, вермута на укропе и сиропа из листьев крапивы, кафрского лайма и лемонграсса. Первая позиция сета это небольшая закуска, лесные грибы с крапивным муссом. Затем гостей ждет помидорный московит в сопровождении соуса песто из садовых трав, зерненого творога и кедровых орешков. Подается московит под куполом из спирулины, который надо будет разбить и смешать осколки водорослей с остальными ингредиентами. Следующим курсом станет тыквенный суп с раками. Шеф добавляет в него имеретинский шафран. Следом принесут гречневую лапшу с сезонными грибами, затем форель, запеченную в листе хрена. Разделывают ее при гостях, поливая соусом на основе зеленых помидоров. За ним последует седло ягнёнка с крапивой и снытью в сопровождении пюре из белых бобов и топинамбура. К ягнёнку предложат авторскую настойку от бренд-амбассадора Александра Глазунова. Чтобы освежить рецепторы, подадут сорбе из домашнего ржаного кваса. В конце ужина принесут Гречневый наполеон его делают по технологии классического наполеона, но добавляют гречневое молоко и мед, попкорн из гречки и семена конопли. Источник: 100 Дорог
