Полента: тайны и история одного из самых популярных блюд Италии
Итальянская полента — универсальное блюдо, признанное звездой кулинарии. Этот излюбленный деликатес готовится из кукурузной муки и идеально сочетается с разнообразными начинками и вкусами.
Полента может содержать в себе все: от мясных начинок, таких как оленина, рыба, кролик, свинина и телятина, до грибов, томатного соуса и плавленого сыра. Ее можно использовать и для приготовления десертов, в том числе печенья, тортов и блинов. Некоторые люди даже наслаждаются полентой с Нутеллой.
Не менее важным является разнообразие текстур. Полента может быть густой, клейкой, хрустящей или очень нежной и кремовой.
Полента популярна по всей Италии, но особенно любима она в трех основных регионах Севера страны: Венето, Ломбардия и Пьемонт.
Сегодня полента, после пасты и пиццы, считается самым популярным продуктом питания в Италии. В свое время она была скромным коммунальным блюдом, но во время Второй мировой войны ее ели преимущественно из-за необходимости.
В конце тяжелого рабочего дня члены семьи собирались за столом, чтобы разделить поленту «пиццу так». Используя свои руки вместо приборов, они натирали каждую лепешку сушеной сельди, которую вешали на веревке от потолка кухни, чтобы дать простой поленте более насыщенный аромат.
Полента может быть двух видов: горячей, полужидкой или застывшей, которая подается в виде прямоугольных палочек — закусок, которые могут быть жарены на сливочном или оливковом масле, или приготовлены на гриле и затем охлаждены.
В северных горных районах Пьемонта, Ломбардии и Валле-д’Аоста полента плотная и ярко-желтая, южнее, в долинах, она более мягкая и имеет слоновую кости цвета, а на побережье Венето она приобретает нежно-белый оттенок, что говорит о ее изготовлении из премиального сорта кукурузы «biancofiore», который хорошо сочетается с треской, сельдью и кальмарами.
Города Бергамо и Брешиа являются настоящими центрами поклонников поленты и в них процветают культы этого блюда.
