Испанский шафран манчего: ценное сокровище мира специй

TravelWeekly, 02.01.2021

В октябре и ноябре на полях таких зон, как Толедо, Куэнка, Сьюдад-Реаль и Альбасете, начинается сбор шафрановой розы. Шафран манчего считается одним из лучших в мире и является единственной специей в Испании, которая имеет защиту наименования в рамках системы классификации Denominación de origen protegida (DOP). Считается, что шафрановую розу по Пиренейскому полуострову распространили арабы. Она хорошо адаптировался к местным климатическим условиям и почве. Вмешательство человека привело к тому, что здесь появились особенно ароматные шафрановые розы с темно-красными рыльцами.Шафрановая роза начинает цвести между второй половиной октября и первой половиной ноября. Пик цветения длится несколько дней, в течение которых сотни работников выходят в поля, чтобы бережно собрать каждый цветок. Сбор обычно проводят рано утром, чтобы нежные цветы не увядали на солнце. Затем начинается процесс извлечения из бутонов рыльцев, которые и становятся той самой ценной специей. Следующим этапом является сушка и дегидратация.  Чтобы получить килограмм шафрана, необходимо собрать 200 000 бутонов, поэтому цена килограмма на рынке может достигать 2500-3000 евро. Работники, занимающиеся этим кропотливым трудом, отмечают, что урожай трудно спрогнозировать, так как шафрановая роза очень чувствительна к многим факторам окружающей среды.Чтобы эта ценная специя с большой историей не исчезла, в Испании трудятся в общей сложности 332 производителя. Что касается самого ценного шафрана с сертификатом DOP, то он упаковывается в неизмельченном виде максимум по 100 граммов. Только 17 компаний Испании имеют право упаковывать этот специальный вид.Раньше эту специю производители хранили дома и продавали только для особенных случаев. Сейчас они подходят к производству шафрана более профессионально, расширяя его продажи. Эксперты отмечают, что использование шафрана на кухне не такое уж дорогое удовольствие. Главное – использовать его в правильном количестве. Например, для приготовления паэльи на четырех требуется около 32 рыльцев шафрана. При этом 1 грамм шафрана содержит от 450 до 500 рыльцев и стоит около 7 евро.В средиземноморской кухне специя является обязательной для приготовления блюд из риса и рыбы. Помимо ароматизации и придания блюдам цвета, шафран несет огромную пользу для здоровья: является антиоксидантом и природным антидепрессантом, а также улучшает память. Он настолько универсален, что его можно использовать во всех видах блюд: начиная с омлетов, заканчивая коктейлями. В последние несколько лет испанские шеф-повара и кондитеры также начали добавлять специю в некоторые десерты. Например, шеф-повар Мария Хосе Сан-Роман из ресторана Monastrell экспериментирует с шафраном при создании ароматной выпечки. Профессионалы гастрономического искусства отмечают, что эту ценную специю необходимо хранить в защищенном от света месте. Если дома она не используется часто, лучше убрать ее в холодильник, чтобы избежать чрезмерного высыхания.   Читайте Испании теперь и в Telegram – @espanarusa_news. Подписывайтесь на канал и будьте в курсе ключевых событий первыми!АГ

Источник

Материалы по теме